集團經營不能給你的人情味

金碧酒家滿載着我的童年回憶。 記得少年時家貧，住了卅年彩虹村的我只到過金碧數次，沒經常入座也得買它的叉燒加餸,價錢比附近店鋪的叉燒貴一大截，但卻物超所值，因為它是柴火明爐燒出來的，那燒烤味，那蜜(麥芽)香味，我們一家至今也無法忘懷，亦難找到替代。 那叉燒已成歷史回憶，但到金碧吃晚飯的熱情卻依舊未變，尤其是我的老媽媽！

晚上七點到埗，人客並不太多，很多餸菜因市場休息而未能供應，只要了以下家常菜：

斑腩西蘭花： 伙記說那並非龍脷柳，是貴價魚，我想應是青衣魚柳吧！ 油爆後的魚柳恰到好處，大大片，漲卜卜，不是很好，但也算很不錯。

 

枝竹牛腩煲： 第一失望是並非用煲盛載，有牛腩有牛根腩，味道不夠濃郁，牛腩亦不太腍，水準一般。

 

 

紅燒豆腐：並非不夠味，只是欠缺了大排檔的惹味，不太油，老人家至適合。

 

 

叉燒併油雞：雖沒有柴火叉燒那麽香濃，但亦較市面大部分燒爉店優勝，油雞亦頗有醬油香，可惜“下欄”較多。

 

 

菜亁豬肺湯：豬肺腍，菜亁無沙，煲得很夠火候，最讃！

 

 

其間，一大班青年入席，分兩圍就座，原來份屬同一公司的員工，不久，十數隻燒乳鴿被端上枱面，脆香撲鼻而至 ......  再隔一會，一隻隻如雞蛋般大的炸蟹鉗上枱...... 我禁不住偷問負責人餐單的價錢，她說要四、五千元，嘩！比翠園鮑魚宴還貴！ 但她說後面的還豐富，那又另當別論。她說這裡如私房菜般，只要提早兩三天預訂便甚麼都有，對自己的出品蠻有信心呢！

話說回來，如果金碧能作簡約裝修，搞好衛生，以廚師的功力不難打出名堂，做“懷昔”客已其門如市了！ 不竟這是我們這一輩的集體回憶。

就此次飲食經驗而言，我只能給予OK的評價，但老伙計話頭醒尾，自動為湯碗過熱水，自動在需要時遞上公筷、櫈子，真令現今年青業者汗顏。人情味，歡樂聲是集團經營不能帶給你的。